食譜:蜜糖香煎金蠔 

🍽️ 準備材料

• 金蠔： 8-10 隻（視乎大小）
• 薑： 4-5 片
• 蔥： 2 棵（切段）
• 紹興酒 或 米酒： 1 湯匙
• 蜜糖： 2 湯匙（可加少許水調勻，比較容易裹上）
• 食用油： 1 湯匙

🍳 製作步驟

1. 輕柔清洗 將從冰格拿出來的金蠔解凍後，放在水喉下輕輕沖洗，洗去表面的灰塵或殘留的碎蠔殼。洗好後，用廚房紙將金蠔表面的水分完全印乾。

注意：不要浸洗或用力搓揉，否則會流失金蠔珍貴的鮮味及導致破爛。

2. 薑蔥蒸熟（去腥定型） 在蒸碟上鋪上薑片和蔥段，將金蠔平鋪在上面，均勻灑上紹興酒。水滾後，放入蒸爐隔水大火蒸約 8 至 10 分鐘。

注意：蒸熟這個步驟非常重要！除了可以去腥，還能讓金蠔稍微膨脹飽滿，確保內裡熟透，煎的時候就不會嚴重縮水。

3. 徹底抹乾 將蒸好的金蠔取出，丟棄薑蔥。此時金蠔會出水，必須用廚房紙將金蠔徹底印乾。如果帶有水分落鑊煎，會導致嚴重彈油，且難以煎出金黃香脆的表面。

4. 慢火香煎 平底鑊下少許油，中火燒熱後轉中小火，放入金蠔。慢慢將金蠔煎至兩面金黃、邊緣帶有微焦（每面約煎 2-3 分鐘）。

5. 裹上蜜汁 當金蠔煎至滿意色澤後，將火調至最細（或直接熄火）。倒入蜜糖，快速翻拌，讓每隻金蠔均勻地裹上亮澤的蜜糖，即可上碟！

💡 零失敗小貼士

• 小心蜜糖變苦： 蜜糖遇高溫非常容易燒焦變苦。所以落蜜糖時一定要轉微火或熄火，利用鑊的餘溫讓蜜糖融化包裹金蠔即可。
• 升級風味： 如果喜歡豐富一點的層次，可以將普通蜜糖換成桂花糖蜜或柚子蜜，會多了一份清新的花果香。
• 脆口秘訣： 如果喜歡外層更脆口，在煎金蠔前（印乾水分後），可以在金蠔表面薄薄撲上一層生粉（粟粉），然後再落鑊煎。

食譜提供 By Gemini