食譜: 原粒宗谷元貝扒西蘭花

原粒宗谷元貝扒西蘭花

這道菜的精髓在於利用元貝自身的鮮甜來熬煮芡汁，讓原本清淡的西蘭花也吸滿海味精華。

🛒 準備食材

• 主料： 宗谷元貝（中/大粒） 6 至 8 粒、西蘭花 1 個
• 浸發用料： 薑 2 片、蔥 1 棵、紹興酒 1 茶匙
• 調味芡汁： 雞湯/高湯 150ml、蠔油 1 湯匙、生抽 半湯匙、糖 半茶匙
• 增稠用： 生粉水（2 茶匙生粉 + 1 湯匙水拌勻）

🍳 烹調步驟

第一階段：浸發與蒸軟（發火）—— 最關鍵的一步！

1. 清洗與浸泡： 將元貝表面灰塵沖洗乾淨，放入碗中，加入清水（剛好蓋過元貝），浸泡 1 至 2 小時。
2. 隔水蒸軟： 不要倒掉浸泡的水！ 直接在碗中加入薑片、蔥段和紹興酒。放入蒸鍋，隔水大火蒸 30 至 45 分鐘，直到用筷子可以輕易戳透元貝的程度。

💡 料理秘訣： 蒸完後碗內的**「元貝水」是整道菜的鮮味靈魂**，請務必將薑蔥夾走後，把水保留下來備用。

第二階段：處理配菜與煨煮

3. 汆水擺盤： 西蘭花切成小朵，洗淨。燒開一鍋水，加入少許鹽和油（能保持翠綠），將西蘭花煮熟後撈起瀝乾，圍繞盤子邊緣擺成一圈備用。

4. 稍微煎香： 燒熱平底鑊，下少許油，輕輕放入蒸軟的元貝，用中小火將兩面稍微煎香，鎖住鮮味並增加香氣。

5. 煨煮入味： 倒入剛才保留的「元貝水」以及雞湯，加入蠔油、生抽和糖調味。加蓋用小火慢煨 3 到 5 分鐘，讓元貝吸滿湯汁精華。

6. 勾芡上碟： 轉中火，慢慢倒入生粉水勾芡，輕輕推動直到湯汁變得濃稠、有光澤。將元貝盛起放在盤子中央的空位，最後淋上鍋中濃郁的鮮甜芡汁即可享用。

如果不想配西蘭花，這個做法也可以將底部的蔬菜換成節瓜脯（挖空中間的節瓜環）或生菜，同樣非常美味。

食譜由 Gemini 提供